Cerdo en Chile Pasilla con Papas Alpera

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo Alpera (espaldilla o maciza)

• 4 chiles pasilla secos

• 2 papas medianas, cortadas en cubos

• ¼ de cebolla

• 1 diente de ajo

• Sal al gusto

• Aceite

• Agua

Modo de preparación

1. Cuece la carne de cerdo Alpera en agua con sal hasta que esté suave. Reserva el caldo.

2. Desvena los chiles pasilla y hiérvelos por unos minutos hasta que se suavicen.

3. Licúa los chiles con la cebolla, el ajo y un poco del caldo de cocción.

4. Sofríe la salsa en una cacerola con un poco de aceite.

5. Agrega la carne y las papas, y cocina a fuego medio hasta que las papas estén suaves y la salsa espese.

6. Ajusta la sal y sirve caliente.

Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente los chiles pasilla antes de hervirlos y cocina el guiso a fuego bajo para que la carne de cerdo Alpera absorba mejor la salsa.

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